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网上说法:油亮的板栗添加“石蜡”?

中国医疗生活网 2022-06-02

  要说民间街头风味小吃,哪个最当红,糖炒板栗,绝对能进前三!

  街头巷尾,在热腾腾的大锅中翻炒的金黄栗肉,崩裂出甜腻又浓郁的焦香,伴着卖家熟悉的吆喝…..试问,此种美食诱惑,谁能把持得住?

  可坊间一直有传闻 6 颗栗子=1 碗米饭,还听说路边的“糖炒栗子”大都加了石蜡,吃多了致癌。

  对于想吃又想瘦的朋友来说,手中的板栗突然就不香了!

  那,真相到底是什么呢?

  一、6 颗栗子=1 碗米饭?

  栗子之所以背扣上这个帽子,因为它虽然是坚果,但碳水化合物含量实在是高。

  新鲜板栗中 40.5% 都是碳水化合物(干板栗中含 78.4%)而同是坚果的核桃,碳水化合物含量仅 6.1%(没有对比,就没有伤害啊,朋友们…)[1],和荞麦、小米等粮食差不多。

  当然要说 6 颗栗子=1 碗米饭,这个说法带有夸张属性,毕竟板栗有小有大。

  我们来粗略的计算一下:一般一颗板栗重 20g, 6 颗大栗子去皮大约 100 克,热量约 188 千卡。而 1 碗米饭(按 100 克生米算),约 346 千卡的热量[1],这样算从能量上算,6 个约相当于半碗米饭。

  之所以不能直接把米饭和栗子划等号,还有一个重要原因,就是板栗含有非常丰富的营养成分[1]。

(来源:《中国食物成分表标准版》 第 6 版[1])

  板栗中矿物质很全面,有钙、磷、铁、钾、镁等,钾的含量尤其突出,尤其是钾含量,比人们习惯用来补钾的香蕉(每 100g 含钾 358mg)还要高。同时,板栗中维生素 B2 的含量至少是大米的 4 倍,膳食纤维的含量也比一般精制的白米、白面多一些。

  总的来说,栗子虽然不能和米饭画上等号,但是它确实淀粉多,完全可以充当主食,如果吃到了好吃的栗子,记得少吃点主食。

  另外,糖炒栗子确实也不要多吃,毕竟吃多了确实会长胖,营养学家建议一般人一天吃 5~8 颗板栗是合适的。对于正在减肥,需要控制血糖、有胃胀及反酸问题的朋友最好少吃。

  二、怎么买到一个好板栗?

  网上说法:油亮的板栗添加“石蜡”?

  街边小贩卖的板栗,栗子外皮油光锃亮的,卖相是真的有诱惑力~网上就流传说:这是板栗商家为了提高卖相,往里面添加了提色剂——石蜡!甚至有些商家图省钱,会往里面添加强致癌物质——工业石蜡!

  细思极恐,是真的吗?

  石蜡分食品级石蜡和工业级石蜡。在食品添加剂使用标准 GB2760-2014 中,明确规定食品级石蜡可用于某几类食品(一般用于糖果、焙烤类)的加工工艺中,一般板栗中不用添加。

  而工业级石蜡更是严禁在食品中添加,这类石蜡油大多提纯不好,里面含有硫化物以及多环芳烃等致癌物,越是劣质的石蜡油,含的有害杂质越多。

(来源:网络)

  而有些黑心商贩为了图便宜,会用价格便宜的劣质工业石蜡油来给板栗提亮。

  所以,购买板栗时,这几个细节多多注意,挑到劣质板栗的几率就越小。

  简单的有三个方法容易上手:看一看、擦一擦、尝一尝。

  由下图就能看出,一个颜色油亮到闪瞎眼,一个颜色稍偏黄暗调一些。传统的糖炒栗子应该是用麦芽糖和植物油炒制(加的量也比较少),但是一般做不到色泽很亮很均匀。而加入石蜡的则是乌黑发亮,颜色很深很均匀。

(上边是商场内购买,下边为街贩购买)

  或者可以用纸巾擦一擦外壳,滑溜溜的油渍多的尽量不购买。因为麦芽糖炒的一般表面会有些沾手的感觉,而且也不会有过多油渍。

  您还可以买之前,问老板要一颗尝尝。如果很甜的,还略微发苦的最好不要买,有些商家会用比白糖甜几百倍的糖精钠翻炒。

  总之,尽量选择在室内加工的糖炒板栗,吃的时候,不要直接将带皮的栗子放入嘴中,建议先用手剥皮再食用,降低风险。而且,尽量不要挑选开口的板栗,可食用的部分在炒的过程,难免会沾些灰尘碎屑,对健康有害。

  好啦,最后给大家一个饭后小甜点般的提醒:其实从健康角度出发,板栗用蒸煮的方法烹饪会更好,没有加糖,而且水分含量较多,热量相对较少。